Tsukiji & Toyosu 築地

Le marché de gros au poisson a quitté Tsukiji pour Toyosu en 2018, et le plus surprenant est de voir à quel point peu de choses ont changé pour le visiteur. Le marché extérieur, les quelque 400 boutiques et comptoirs qui avaient poussé autour des anciens halls de gros, est resté à sa place et demeure le meilleur petit-déjeuner de Tokyo : coquilles Saint-Jacques grillées au beurre sur un étal, un bol d’oursin sur du riz, omelette roulée en brochette, un sachet de bonite séchée râpée sous vos yeux. Les couteliers et les marchands de céramique en lisière du marché fournissent les restaurants de la ville, et le temple Tsukiji Hongwanji, de l’autre côté de la rue, un bâtiment de pierre aux dômes empruntés à l’Inde ancienne, rappelle que tout le quartier a été gagné sur la baie.

Toyosu, deux kilomètres à l’est sur la ligne Yurikamome, est désormais le lieu du négoce, dans des halls fermés et climatisés. Les enchères au thon se regardent depuis un couloir vitré à partir de 5 h 30 environ, et un tirage au sort offre à quelques dizaines de visiteurs une plateforme au niveau du sol. À l’étage, les comptoirs à sushi venus de Tsukiji servent le même poisson aux mêmes heures matinales, et le musée teamLab Planets tout proche justifie le déplacement même pour ceux qui font la grasse matinée.